中药加工：罗汉果烘烤工艺流程总结

罗汉果的烘烤加热温度一般为50-65度。控温方式为两端低、中间高。即烘烤温度应设定在水果放入烤箱后的前3-4天和准备烘烤前的3-4天。控制在50度，烘烤中间2-3天将温度提高到65度。一般罗汉果的烘烤时间为8-10天。烘烤过程中，将水果一颗一颗地翻动，使整个水果受热均匀。烤好的罗汉果果皮黄褐色宜人，清香爽口，用手指弹动有清脆的声音，无焦黑果皮，无焦味，果皮与蒴果不分离，无焦果，无粉。和适度的湿度。商业水果中有时会出现苦果、环果和焦果。造成此类劣质果实的原因有：一是采收的果实不够成熟；二是采收的果实不够成熟。其次，没有让水果干燥足够的时间来成熟，导致水果中的糖转化不足。味道很苦。所谓响果，是指果实中的果囊与果皮分离，摇动时有声音。这是由于罗汉果在烘烤之初温度过高，果皮急于干燥，导致果皮与果囊分离所致。也有可能是烘烤时没有及时翻动水果，导致其同时干燥和冷却，导致果囊向一侧收缩，导致果囊与果囊分离。分离果皮或阴阳果（果实一侧焦，另一侧生的现象）。焦果是罗汉果烘烤温度过高造成的。一般在烘烤的中后期，当温度超过75度时，就会出现焦果现象。